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FORMAGGI E LATTICINI » Casolét della Val di Sole

Tipico formaggio di montagna a pasta molle e cruda ottenuto da latte intero, il Casolet della Val di Sole è Presidio Slow Food. Il Presidio si propone di valorizzare il Casolét prodotto tradizionalmente a latte crudo. Viene prodotto anche con latte pastorizzato e viene consumato fresco.

E' un formaggio dal profumo di erbe dell’alpeggio, di colore chiaro o appena paglierino, con occhiatura rada e crosta liscia

Il nome ha un'origine latina e deriva da "caseolus" che significa piccolo formaggio ed in effetti le forme più tradizionali ancora oggi hanno uno scalzo di circa 7-12 cm per 10-22 cm di diametro, per un peso totale di un chilogrammo scarso. Un tempo si faceva solo in autunno, quando le mandrie erano già scese dagli alpeggi e le mungiture giornaliere erano scarse; era il formaggio di casa per eccellenza, da consumare prevalentemente in famiglia nei mesi invernali

Le materie prime impiegate sono: latte crudo di una o due mungiture, caglio di vitello, sale

Al latte crudo viene aggiunto il caglio; dopo la rottura, la cagliata privata del siero viene posta negli stampi. Il giorno successivo si provvede alla salatura per circa sei ore.

Dal sapore dolce e delicato, il Casolét si adatta a tutti i palati. È il formaggio ideale per la preparazione di torte salate e di frittate campagnole.



 

Prodotto da:

- Caseificio Comprensoriale Cercen
- Caseificio Presanella