STRADE DEL VINO E DEI SAPORI DEL TRENTINO
Strada della Mela e dei Sapori delle Valli di Non e di Sole
CARNI E SALUMI » Mortandèla affumicata della Val di Non
Dalla curiosa forma a polpetta, leggermente affumicata, la Mortandèla affumicata è il salume tipico della Val di Non. Le sue dimensioni cambiano al variare della grandezza delle mani dei pochi macellai specializzati che ancor oggi la producono artigianalmente. Si tratta di un importante Presidio Slow Food, uno tra i pochi del Trentino.
Storia: in occasione della Fiera dei Santi (1 novembre) ogni famiglia della valle aveva la consuetudine di comprare un maialino che veniva allevato per 12 mesi a patate, crusca, ortaggi e fieno prima di essere macellato.
Caratteristiche: salume di carne suina leggermente affumicato e di colore bruno forte.
Materie prime: spalla, pancetta e coscia di maiale.
Lavorazione: si ottiene disossando le carni, sgrassandole, macinandole e aggiungendo un mix di spezie. Dall’impasto ottenuto si ricavano le tipiche polpette del peso di 2 etti circa ciascuna. Non vengono insaccate, ma fatte asciugare prima e affumicare poi per circa una settimana.
Suggerimenti: alimento fresco, rustico e popolare, può essere gustato sia crudo che cotto con polenta, patate e ortaggi. Si abbina in maniera perfetta con "i tortèi" o la "torta de patate", piatti tipici del territorio della Strada. Ottima abbinata con il Groppello di Revò.
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