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Strada dei Formaggi delle Dolomiti Fassa, Fiemme, Primiero
FORMAGGI » Botìro di Primiero di Malga
Si tratta di un prodotto d’eccellenza con una grande storia che risale ai tempi della Serenissima, quando era considerato il migliore al mercato di Rialto di Venezia
Oggi, come allora, la qualità del prodotto deriva sia dalla ricchezza e varietà floristica dei pascoli, da cui ne discendono il suo colore giallo intenso ed il ricco profumo, sia dall’accurata lavorazione della panna che abbina il rispetto delle normative igienico - sanitarie alla valorizzazione della tradizione casearia locale.
Questa produzione tradizionale negli anni si era quasi persa, ma attraverso il riconoscimento del Presidio Slow Food si è voluto rilanciarla, con un cammino che ha come obiettivo principale il recupero delle malghe e la valorizzazione del loro sapere e del ruolo che esse rivestono per la salvaguardia del territorio e la conservazione del paesaggio. Attraverso questo percorso, che comporta l’osservanza di un disciplinare che interessa l’intera filiera produttiva, il Botìro di Primiero di Malga è diventato un bene culturale per tutta la Comunità di Primiero.
Come, dove e quando degustare e acquistare il Botìro di Primiero di Malga
Per la sua fragranza particolare, il Botìro si presta soprattutto per essere degustato fresco, con pane, marmellata, miele o zucchero, ma anche con carni salate o trota affumicata, oppure fondente su piatti caldi
Per la sua autenticità è disponibile esclusivamente da giugno a settembre in quantità limitata, con dei cali di produzione in agosto a testimonianza che si tratta di un prodotto che segue i ritmi della natura e non gli andamenti del mercato. Per chi vuole portarsene a casa un panetto il consiglio è di prenotarlo, se possibile con un certo anticipo, direttamente dal produttore, il Caseificio Sociale di Primiero.
Se non siete tra i fortunati che riusciranno a comprarlo, avrete comunque la possibilità di degustarlo durante l’estate sottoforma di originali proposte gastronomiche in uno dei Ristoranti, Agritur e Hotel aderenti alla rassegna gastronomica “I paesaggi del Botìro” e presso i ristoranti dell’Alleanza tra i Cuochi e i Presidi Slow Food di Primiero.
Info e prenotazioni per l’acquisto
Caseificio Sociale di Primiero
Via Roma 179, 38054 Mezzano
Tel. 0439 62941
info@caseificioprimiero.com