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FORMAGGI E LATTICINI » Trentingrana DOP

Dalla trasformazione del latte prodotto dalle mucche allevate con il fieno e sui pascoli della Val di Non e delle altre vallate trentine, nasce il caratteristico e squisito formaggio Trentingrana DOP. Un apposito Decreto del Presidente della Repubblica ne garantisce l’origine montana e le caratteristiche peculiari del prodotto.

La sua produzione è iniziata in Val di Non, in un caseificio di Rumo, nel 1926.

E' un formaggio a pasta dura, cotta, a lenta maturazione, pronto per il consumo dopo almeno 18 mesi, ricco di calcio e con ridotto contenuto lipidico.

Le materie prime utilizzate sono: latte crudo parzialmente scremato per affioramento naturale, caglio, sale, senza aggiunta di additivi e conservanti.

Tutti i giorni dell’anno, alla mattina presto, il casaro convoglia nei caratteristici doppifondi, il latte scremato della sera e il latte intero della munta fresca del mattino e procede alla caseificazione con l’aggiunta del caglio di vitello e la cottura finale della cagliata a 54-55 gradi. Successivamente procede alla salatura in salamoia satura e quindi alla stagionatura nei magazzini dei singoli caseifici nei primi 7-8 mesi e poi in quelli del Trentingrana a Segno di Taio in Val di Non.

Il Trentingrana è un formaggio da grattugia, da condimento, ma è ottimo, per il suo sapore fragrante e delicato, come formaggio da tavola da gustare in particolare con le verdure. Risaputo e sicuramente gradito è l’accostamento con le pere.

 

Prodotto da:

- Caseificio Comprensoriale Cercen
- Caseificio Presanella
- Latteria Sociale di Castelfondo Sca
- Caseificio Sociale Coredo
- Caseificio Sociale Romeno Sca
- Caseificio Sociale \"Monte Ozolo\" Sca
- Caseificio Sociale Tovel Sca
- Caseificio Rumo
- Latteria Sociale Cavareno Sca
- Latteria Sociale di Fondo
- Trentingrana