SALUMI E INSACCATI » Lucanica mochena affumicata

Insaccatodi puro suino da consumarsi crudo, possibilmente accompagnato da pane di segale o bianco della tradizione trentina. E' otenuto dalla polpa scelta di suino, che viene macinata e successivamente aggiunta di sale, pepe nero macinato, aglio tritato e conservanti a norma di legge. L'impasto viene lavorato a mano, o in impastatrice, per amalgamare i vari ingredienti e quindi insaccato in un budello di manzo del diametro di 50 mm e suddiviso in porzioni della lunghezza di circa 15 cm. Viene quindi posto negli appositi locali di asciugatura per 2-3 giorni e poi stagionato, a temperatura e umidità controllate, per un periodo di almeno 30-40 giorni.

il prodotto prende il nome di lucanica mochena affumicata se dopo il periodo di asciugatura viene sottoposto ad affumicatura per un periodo di almeno 12 ore acquisendo il caratteristico profumo e sapore.

Prodotto da:

- Macelleria Belli
- Fontanari Aldo Salumeria