SALUMI E INSACCATI » Speck Trentino

Carne lavorata di puro suino da consumarsi cruda. Si ottiene dalla coscia posteriore che viene arrotondata, rifilata e mondata e quindi disposta in appositi contenitori, cosparsa di una salamoia secca composta di sale, pepe nero, bacche di ginepro e conservanti a norma di legge per un minimo di tre settimane durante le quali si procede a continue massaggiature e rivoltamenti dei pezzi di carne.

Terminata la salatura si procede all'affumicatura con specifico legno e ginepro a cui segue la stagionatura da 90 a 180 giorni.

Prodotto da:

- Macelleria Belli
- Filiera Agroalimentare Trentina