Strada della Mela e dei Sapori delle Valli di Non e di Sole

PRODOTTI

In questa sezione potrete trovare tutte le informazioni sui prodotti, i veri protagonisti delle Strade del Vino e dei Sapori del Trentino. Suddivisi per categoria, vi racconteremo dove nascono, la storia e le tradizione che legano questi prodotti al territorio. Tecniche di produzione moderne, ma con l’attenzione e l’amore di altri tempi, che ci permettono di scoprire e assaporare ancora oggi prodotti genuini come un tempo!

LE MELE...E DALLE MELE

Le mele rappresentano il prodotto agricolo simbolo di questa zona, la cui qualità è da tempo riconosciuta a livello europeo e mondiale. A testimonianza e giusto riconoscimento di questa tradizione secolare nell’anno 2003 la Comunità Europea ha assegnato la DOP “Mela Val di Non” alle varietà Renetta Canada, Golden Delicious e Red Delicious.
Accanto a queste celeberrime varietà vi sono le nuove (Gala e Fuji), quelle antiche (Napoleon, Champagne, Bella di Bosco, Palmandor, Gravenstein) e le autoctone (Limonzino, Fragoni, Rosa di Caldaro, Mantovano piatto, Rosmarine, Belfiore di Ronzone), quest’ultime provenienti ancora da patriarchi secolari sopravvissuti oltre i mille metri. Fra questi maestosi alberi di Renetta Canada e varietà antiche si snodano percorsi ricchi di fascino e di spettacolarità paesaggistica, fra castelli e panorami mozzafiato.

Le mele vengono poi utilizzate per preparare gustosi piatti e dolci tipici, fra cui lo strudel, ma anche interi menù proposti in tutti i punti di ristoro associati alla Strada. Inoltre da esse si ottengono gradevolissimi succhi, un vero elisir della salute come l’aceto, il raffinato e prezioso aceto balsamico, il sidro, le confetture, le mousse e i distillati, ecc..

• Golden Deliciuos D.O.P.
• Red Delicious D.O.P.
• Renetta Canada D.O.P.
• Gala
• Fuji
• Le varietà antiche
• Mele essiccate
• Sidro di mela

VINI, GRAPPE, DISTILLATI, LIQUORI

Da un’antichissima vocazione per la viticoltura, pur in condizioni estreme, è stata recentemente riqualificata la produzione di un vitigno autoctono, il Groppello di Revò, che si coltiva sulle ripide sponde del Lago di Santa Giustina nei Comuni di Cagnò, Revò, Romallo e Cloz.
Dalle vinacce del Groppello si ottiene un’ottima grappa, che nulla può invidiare alle eccellenti grappe trentine monovitigno, per il suo profumo e sapore intenso, contemporaneamente asciutto, fresco e garbato. Dai molti generi di frutti che arricchiscono le mense del territorio si ottengono, sempre con il metodo trentino Tullio Zadra, diversi distillati fra cui primeggiano per tradizione antica quelli monovarietali di pere (Williams, Spadona, Pera Moscato, Trionfo di Vienne, Buona Luisa), ma anche di prugne e susine, di albicocche, di lamponi, di mele cotogne e di ciliegie.
Dalla grappa e dai distillati secondo antiche ricette tramandate da generazioni, mediante l’aggiunta di erbe, bacche, radici e frutti di alta montagna (ruta, asperula, genziana, imperatoria, genepì, rosa canina, mirtilli, fragoline di bosco) e con l’aggiunta di spezie, si ottengono amari, liquori, elisir, ratafià dal sapore inconfondibile.

• Groppello di Revò I.G.T.

FORMAGGI E LATTICINI

Dagli alpeggi e dai prati oltre i mille metri proviene un particolare foraggio che consente agli allevatori di produrre un latte ricco di aromi naturali, con il quale si ottiene soprattutto il Trentingrana, che grazie alla sua qualità e tradizione si fregia della prestigiosa DOP. La particolare ed ormai unica struttura produttiva imperniata sui caseifici sociali permette una cospicua e qualificata presenza produttiva di questo superbo formaggio, che pur appartenente alla grande famiglia del Grana Padano, grazie alle sue peculiarità, si distingue fra tutti. Ma accanto al Trentingrana, ogni caseificio propone sue esclusive produzioni come il Casolét, il Montesón e il Nostrano del Casèl, ognuno con caratteristiche uniche che riflettono anche le specificità di ogni piccola zona di produzione.

• Trentingrana DOP
• Casolét della Val di Sole
• Monteson
• Nostrano del Casèl

CARNI E SALUMI

Una terra ricca di ogni ben di Dio non poteva che offrire una golosa scelta anche di carni e salumi. Vantano così una lunga tradizione le luganeghe, lo speck, la carne salada, la pancetta affumicata, i cotechini e in particolare la tipica "Mortandèla affumicata della Valle di Non", Presidio Slow Food.
Nel territorio della Strada non vi sono grandi salumifici, ma questi prodotti sono preparati a livello artigianale da abili salumieri che operano nelle macellerie di paese.

• Mortandèla affumicata della Val di Non

FRUTTA E VERDURA

Il territorio di queste Valli che si trovano nel cuore delle Dolomiti, grazie al suo clima straordinario, ha una specifica vocazione per altri prodotti agricoli di eccellenza. Tra la frutta non temono rivali le molte varietà di pere (Buona Luisa, Trionfo di Vienne, Martinsec, Spadona, Kaiser, Moscatelle e Sorbetto), le albicocche, le ciliegie, le amarene, le susine, le noci. I piccoli frutti prodotti in loco (lamponi, fragole, ribes, mirtilli) meritano di essere assaggiati per apprezzare la loro bontà.

Fra le verdure primeggiano le patate di montagna, mentre i cavoli cappucci ed i fagioli sono indispensabili per accompagnare il famoso “tortèl de patate”. Per tutto il mese di maggio si raccolgono asparagi ed erbe preziose come i germogli di tarassaco e l’insalata dell’orso (coe de l’ors). Ma sarebbe un errore non considerare anche tipologie più mediterranee, come i pomodori, le melanzane, i broccoli ed i cavolfiori che sotto il nostro sole acquisiscono dolcezza e fragranza inusitata. Tutte le coltivazioni sono condotte nel massimo rispetto dell’ambiente.

MIELE, SUCCHI, SCIROPPI, CONFETTURE, ACETI

Altra antica tradizione, a cui si ricorre da tempi immemorabili per preparare bevande alternative a quelle alcoliche, è quella dei succhi di frutta, soprattutto mele e pere, e degli sciroppi (lampone, sambuco, mirtillo, amarene).

Il miele proviene dalle indispensabili api, allevate diffusamente dal fondo valle alle quote più alte, che favoriscono l'impollinazione di tutti gli alberi da frutto.

Miele ottenuto dai mille fiori di montagna dal colore intenso, perfetto abbinamento con il Trentingrana, oppure ottenuto soltanto da quelli del melo o dai rarissimi rododendri che fioriscono a giugno sopra i duemila metri, ideale con la ricotta affumicata proveniente dalle malghe.

Degna di nota la produzione di aceto di mele e aceto balsamico di mele, autentici elisir della salute.

• Miele
• Aceto di mele

PRODOTTI ITTICI

Nel complesso ittico situato in Val di Sole vengono allevate trote iridee, trote fario e salmerini alpini. Nelle acque di sorgente della Val di Sole tali pesci hanno trovato l'habitat ideale in cui vivere e crescere, grazie alla presenza costante di basse temperature e ottimi livelli di ossigenazione. La salute dei pesci, allevati in un ambiente salubre e incontaminato come questo, incide in modo considerevole sulla bontà del prodotto alimentare e garantisce al consumatore la genuinità di ciò che acquista.
In questa zona il pregiato salmerino di montagna trova l'ambiente ideale in cui vivere e crescere, grazie alle caratteristiche dell'acqua che si mantiene pura e limpida nel corso di tutto l'anno, con una temperatura costante di 7 °C e ottimi lievlli di ossigenazione. Qui ha luogo l'intero ciclo di produzione: spremitura delle uova, svezzamento degli avannotti, crescita e selezione.

• Salmerino Alpino