STRADE DEL VINO E DEI SAPORI DEL TRENTINO

Trentino
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Caponeç

Proposta da: CONSORZIO PRO LOCO VALLE DI LEDRO

Tipo: Primo Piatto
Ingredienti:
Ingredienti per 35 caponeç:
- 300 gr di pane raffermo bagnato in poco brodo
- 350 gr. di pane grattato
- 750 gr di Grana Trentino stagionato
- 100 gr. di lardo
- 4 uova
- 150 gr di erbette crude finemente tagliate
- 100 gr. di prezzemolo
- 10 gr. di aglio
- circa 35 grandi foglie di vite “rigorosamente” di uva fraga
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 1/2 bicchiere d’olio.
Preparazione:
Pestare finemente il lardo e soffriggerlo nell’olio, quindi amalgamare bene il pane, bagnato nel brodo, con tutti gli ingredienti e formare con l’impasto ottenuto delle palline grandi quanto un uovo. Avvolgere questi “gnocchetti” nelle foglie di uva fraga e legarli con del filo da cucina. Cuocerli per circa 20 minuti in acqua salata. Vengono serviti a piacere freddi al naturale o conditi con un filo d’olio. Sono gustosissimi anche freddi, come antipasto. Questa specialità viene ormai preparata solo in famiglia o in occasione delle sagre in Val Concei e a Tiarno.