Tortelli di Patata con ripieno di Formaggi e noci

Proposta da: CO.P.A.G.

Tipo: Primo Piatto
Ingredienti:
Ingredienti:

- 750 g di patate farinose
- 200 g di farina bianca
- 1 uovo
- sale

ripieno
- 10 noci
- 200 g di formaggio di malga, molle e fresco
- 200 g di funghi (porcini o gallinacci)

condimento
- burro
- erba cipollina
- gherigli di noci
- pomodorini freschi
- formaggio grattugiato
Preparazione:

Le patate, verdure a diffusione mondiale, globale, si adattano ottimamente alla preparazione di piatti del territorio. Ne sono un esempio questi tortelli del Bleggio trentino (da non confondere con i tortèi della Valle di Non!) in cui si fondono armoniosamente alcuni prodotti tipici della zona: le patate (naturalmente), il formaggio di malga e i frutti dei noci, di questi grandi, secolari alberi che sono qui un elemento caratterizzante del paesaggio. Lessare le patate in acqua salata, pelarle ancora calde e passarle al setaccio. Su una spianatoia, incorporare le patate schiacciate alla farina bianca, aggiungere l'uovo e salare. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare. Con l'aiuto di un matterello, tirare una sfoglia dallo spessore di 4-5 mm. Ritagliare dei cerchi di ca. 6-8 cm di diametro. Per il ripieno, frullare i gherigli di 10 noci e mescolarli al formaggio di malga a dadini e ai funghi passati in un po' di burro. Mettere su ogni cerchio di pasta una cucchiaiata di ripieno. Coprire. con un altro cerchio, chiudendo bene i bordi con le dita. Gettare i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Quando vengono a galla, levarli con un mestolo forato e porli nei singoli piatti. Condirli con burro fuso, erba cipollina tritata, gherigli di noce e pomodorini freschi tagliati a dadini. Cospargere di formaggio grattugiato e servire subito.