Strada della Mela e dei Sapori delle Valli di Non e di Sole

Lasagnette integrali con fonduta al casolet, verze, patate e funghi porcini

Proposta da: Scuola Alberghiera di Ossana

Tipo: Primo Piatto
Ingredienti:
PER LA PASTA:
300 g  farina di grano saraceno
200 g farina 00
20   g profumo di grappa
4     uova
acqua e sale q. b.

PER IL CONDIMENTO:
150 g verza
250 g funghi porcini
10   g prezzemolo
120 g olio extravergine oliva
250 g patate
5      g aglio
120 g burro
30   g salvia
sale e pepe q. b.

PER LA FONDUTA:
500 g latte
180 g casolet
2 tuorli d'uova Preparazione:
Mescolare la farina di grano saraceno con la farina 00, disporle a fontana e unire il profumo di grappa, le uova, l'acqua e il sale. impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciare riposare.
Pulire i funghi porcini, tagliarli a piccoli cubetti e rosolarli in olio e aglio, cospargerli di prezzemolo trito e conservarli a parte.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli e regolari, sbollentarle in acqua salata, scolarle e saltarle in padella con burro profumato alla salvia.
Mondare, lavare e tagliare a piccoli quadretti la verza, sbollentarla in acqua salata, scolarla e saltarla in padella con burro profumato alla salvia.
Per fare la fonduta tagliare il casolet a piccoli cubetti, unire il latte e porre sul fuoco fino ad ebollizione; quando si presenterà liscio e vellutato togliere il composto dal fuoco, unire i tuorli e conservare a bagnomaria.
Porre su una pirofila imburrata un rettangolo di pasta, uno strato di funghi, patate e verze, un altro strato di pasta e continuare fino ad esaurire gli ingredienti.
Gratinare al forno per 5 minuti e condire con la fonduta.